Chipirones En Su Tinta

Pasos previos: cortar en rebanadas la barrita de pan; lavar y trocear los tomates.

Primeramente sofreímos en aceite 350 grs. de cebolla, media cabeza de ajo aplastada y la barrita de pan. Cuando el refrito esté dorado incorporamos los tomates.

A continuación en un mortero majamos la tinta de los chipirones con un diente de ajo y una rama de perejil. Después lo incorporamos al sofrito anterior.

Añadimos el vino blanco y cocemos durante media hora. Después lo pasamos por el pasapurés para obtener la salsa.

Ahora limpiamos los chipirones y los rellenamos con sus mismas patas y aletas, los cerramos con un palillo, sazonamos los chipirones y los salteamos con medio vaso de aceite. Después los colocamos en una cazuela de barro, añadimos la salsa preparada anteriormente y cocemos de 15 a 20 minutos.

Finalmente servimos en cazoletas individuales con costrones de pan de molde fritos.